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APPELLATIONS DES CALVADOS

Appellations des Calvados

Les aires d'appellations

Le Calvados a obtenu son appellation d'origine en 1942. Il existe trois appellations différentes :

   Le "Calvados A.O.C"
   Le "Calvados Pays d'Auge"
   Le "Calvados Domfrontais"

Les aires géographiques de production ont été strictement délimitées par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O)

L'ensemble des opérations aboutissant à la production des eaux-de-vie doit être effectué à l'intérieur de chacune de ces aires: récolte des pommes, élaboration puis distillation des cidres.


Les caractéristiques des appellations

Chacune des appellations possède ses caractéristiques propres, dues à la fois au terroir et à la méthode de distillation :

Appellation d'origine contrôlée (A.O.C)

Les pommes sont issues de l'aire Calvados
La distillation est dite simple ou unique. Elle se pratique grâce à un alambic à colonnes

Appellation du Calvados du pays d'auge contrôlée 

Les pommes sont issues de l'aire Pays d'Auge 
La distillation est dite double. Elle nécessite un alambic à repasse 

Appellation Calvados Domfrontais contrôlée 

Ce Calvados particulier est obtenu à partir d'eaux de vie de pommes et de poires (au moins 30% de poires)
Les pommes et les poires sont issues de la zone Domfrontais
La distillation est dite simple ou unique. Elle utilise un alambic à colonnes.

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